本報記者 梁傲男

    你喝過機器人制作的奶茶嗎？在北京中關村一個占地僅3平方米的透明玻璃亭中，一支機械臂正忙碌地調制飲品——落杯、加料、搖晃、封口，動作行云流水，這位不知疲倦的“奶茶師傅”，吸引不少路人駐足。消費者掃碼點單，不到一分鐘，就能從取餐口拿到一杯現制奶茶。

    “沒想到現在的奶茶已經這么智能了。”帶家人來北京旅游的陳女士對記者表示，“年初看春晚機器人表演時還覺得是‘黑科技’，現在它已經走到我們身邊，成了一場日常可見的科技秀。”

    這僅是數字技術重塑食品飲料行業的一個縮影。日前，商務部等8部門聯合印發《關于大力發展數字消費共創數字時代美好生活的指導意見》（以下簡稱《指導意見》）。業內分析認為，《指導意見》不僅契合當前消費升級新趨勢，也成為食品飲料企業重塑核心競爭力、構筑新一輪增長曲線的戰略支點。

    前后端協同重塑消費體驗

    在數字消費浪潮的推動下，在原料管理、飲品制作、門店運營的每個環節，智能技術正以前后端協同的方式，深度重塑食品飲料行業的運營模式與消費體驗。

    對于消費者直接感知的前端場景，一方面，自動化設備極大提升了服務效率與消費體驗。例如，奈雪的茶自研的“自動奶茶機”已在全國門店投入使用，消費者掃碼下單后，機器即可自動完成出杯，最快10秒便能制作出一杯茶飲，整體產能同比提升40%。

    另一方面，AI系統為食品安全構筑起智能防線。奈雪的茶相關負責人對《證券日報》記者表示：“我們的AI智能訂貨系統能根據歷史訂單計算當日食材用量，其溯源預警系統會在食材臨期時自動發送預警，智能下架相關產品，實現全流程智能化品控。”

    此外，平臺端的智能服務正變得更為貼心與精準。美團智能體“小美”可作為用戶的AI助手，通過自然語言交互完成咖啡下單、安排早餐、餐廳推薦等任務；叮咚買菜則創新地將低GI食品與“AI飲食管家”的控糖方案相結合，配以教程視頻，打造“商品+服務+內容”的一體化消費體驗。

    在消費者視野之外的后端，數字化轉型正在供應鏈與生產環節全面推進，顯著提升企業的運營效率與管控能力。

    以星巴克為例，其在全國超7500家門店部署IoT智能物聯網系統，實時追蹤7大系統、20多類設備運行數據，并根據不同門店類型與時段特點實施節能優化，全年節省能耗費用超5000萬元。

    數字化同樣貫穿于飛鶴嬰幼兒奶粉的全產業鏈。在養殖端，牧場實現了繁育、喂養全流程數字化，飼養員通過一部手機即可掌握每頭牛的健康狀況。在生產端，飛鶴通過“3+3+2”數字化體系，將投料精準度誤差控制在0.01%以內，實現了從出廠到消費者手中不超過28天的高效流轉。

    依托于“數智力量”，蒙牛的寧夏工廠則構建了集數據采集、制造執行和運營指揮于一體的“三大平臺”，實現了在線排產、付料、檢測等五大功能，形成了覆蓋智慧采供、生產、物流等環節的六大智慧平臺。

    “數字化轉型是適應新時代市場需求、提升競爭力的必然選擇。轉型不僅是企業效率提升、能力提升的過程，也是企業商業模式重構的重要契機。”蒙牛相關負責人對《證券日報》記者表示。

    數字技術賦能供應鏈

    許多食品飲料企業正緊跟“AI”風口，將AI技術深度融入數字化轉型過程，不斷突破想象邊界。市場分析機構MordorIntelligence的數據顯示，AI在2026年的食品飲料市場中應用價值預計將達到299.4億美元，2021年至2026年的復合年增長率將超過45.77%。

    “AI技術一升級，我們就會迅速接入運營技術平臺。”庫迪咖啡首席策略官李穎波對《證券日報》記者表示，“大數據、云計算、模型學習在供應鏈體系中發揮著重要作用，AI幫助我們在各個環節兼顧效率與品質。”

    “我們已在產品研發的某些環節開展AI應用的探索。未來，AI的賦能將貫穿‘洞察、研發、測試、推廣、反饋’的產品創新全生命周期，讓產品創新更準確地捕捉顧客和市場的喜好，提高創新的效率和成功率。”星巴克相關負責人向《證券日報》記者表示。

    在中國農墾乳業聯盟專家組長宋亮看來，構建全方位、全程的數字化供應鏈體系將成為企業未來的核心發展方向。這一趨勢將促進供應鏈各環節的高效協同，為傳統企業的供應鏈優化樹立新標桿。

    在業內人士看來，數字化與智能化技術的融合，幫助企業將海量數據轉化為有價值的決策信息，從而優化流程、提升效率并驅動業務創新，成為食品企業在新時代提升競爭力的關鍵路徑。

    從一杯奶茶的制作到整個產業鏈的升級，從看得見的機械臂到隱藏在系統背后的AI算法，這場由技術驅動的數字消費變革正在重新定義消費者的“吃喝”方式。消費者用掃碼下單參與著這場變革，企業則通過智能化升級，共同勾勒出一個更加高效、透明、個性化的食品消費未來。

（編輯 賀俊）