本報訊 （記者梁傲男）11月19日，周黑鴨國際控股有限公司（以下簡稱“周黑鴨”）鹵制專用辣椒開發(fā)戰(zhàn)略合作簽約儀式舉行。周黑鴨攜手四川翠宏食品有限公司（以下簡稱“四川翠宏食品”）、四川省川椒種業(yè)科技有限責任公司（以下簡稱“四川川椒種業(yè)”）達成深度合作，三方以優(yōu)勢互補為基礎(chǔ)、聯(lián)合創(chuàng)新為核心，共同開發(fā)適合鹵味產(chǎn)業(yè)應用的辣椒新品種，這既是周黑鴨首次布局上游香辛料定制開發(fā)，更是鹵味行業(yè)中首家達成香辛料定向開發(fā)的突破性舉措。    

    周黑鴨供圖

    作為鹵味行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，周黑鴨基于對鹵制工藝、風味穩(wěn)定性與原料品質(zhì)的長期洞察，牽頭推動此次三方合作。四川翠宏食品在辣椒加工領(lǐng)域?qū)嵙ν怀觯邆涑墒斓姆N植產(chǎn)區(qū)與加工技術(shù)能力；四川川椒種業(yè)則在辣椒種質(zhì)資源開發(fā)與種植技術(shù)上占據(jù)行業(yè)優(yōu)勢。

    在周黑鴨的主導下，三方將整合在辣椒種質(zhì)資源開發(fā)、種植加工、產(chǎn)業(yè)運用等領(lǐng)域的核心資源，聚焦鹵制產(chǎn)業(yè)的特殊需求，實現(xiàn)從辣椒種質(zhì)資源開發(fā)、種植加工、產(chǎn)業(yè)運用的全鏈條協(xié)同，為鹵味行業(yè)香辛料供應模式樹立新范式。

    目前，鹵味行業(yè)普遍采用的辣椒原料多依賴多區(qū)域采購，存在風味波動、供應不穩(wěn)定等痛點。多年來，周黑鴨通過與頭部辣椒種植加工企業(yè)進行源頭直采，用行業(yè)最高標準驗收及工藝流程管控等方式保證產(chǎn)品質(zhì)量和口味穩(wěn)定。這一次，追求極致產(chǎn)品品質(zhì)的周黑鴨更是再一次突破創(chuàng)新，打通從辣椒選育、種植到加工的全鏈路，此舉通過定向培育辣椒種質(zhì)，并在新疆指定產(chǎn)區(qū)推進標準化種植，實現(xiàn)“專種、專供、專用”，全面定向優(yōu)化辣椒在香味、辣度和耐煮性等方面的表現(xiàn)，使其更契合鹵制工藝，更好適配周黑鴨門店消費者的需求。

    不僅從源頭保障了周黑鴨產(chǎn)品口感的統(tǒng)一性與穩(wěn)定性，為消費者帶來更優(yōu)質(zhì)、更可靠的味覺體驗，也將提升辣椒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平與應用前景，同時為鹵味行業(yè)香辛料供應的標準化、規(guī)模化、優(yōu)質(zhì)化樹立新標桿。

    作為鹵味行業(yè)首家推進香辛料定向開發(fā)的企業(yè)，周黑鴨此次戰(zhàn)略布局，不僅體現(xiàn)了企業(yè)在供應鏈管控與產(chǎn)品品質(zhì)上的前瞻性，也展現(xiàn)了行業(yè)領(lǐng)導者推動產(chǎn)業(yè)標準化與品質(zhì)升級的責任擔當。

（編輯 郭之宸）